Tepertős pogácsát télen süt az ember.
Bár nagy hidegek azért nincsenek, a töpörtyűnek most van itt az idénye, így a belőle készült pogácsának is.
Ilyenkor, hidegben kifejezetten kívánatos étel.
Ha jó fűszeres, akkor jöhet mellé a finom tea, esetleg egy kis borral is megbolondítva…
A tepertős pogácsa igazi őszi-téli tésztaféle, legtöbbször a disznótorok környékén készítették – az apraja töpörtyűből, egy kis tejjel, teával le lehetett tudni egy étkezést vele.
Területenként változik az elkészítése.
Hortobágy környékén nem élesztővel, hanem sütőporral készítik, így inkább leveles hatása van.
Hozzávalók:
- 1 kg liszt
- 2 csomag sütőpor
- 20 dkg zsír
- 4 egész tojás
- 2 teáskanálnyi só
- ha szeretjük, akkor egy kis őrölt bors
- egy kis tejföl a gyúráshoz
- 50 dkg teperő darálva
A lisztben eloszlatjuk a sütőport,sót, elmorzsoljuk a zsírt, hozzáadjuk a tojásokat, majd olyan keménységűre gyúrjuk, mint a rétestészta, kell bele majd egy kis tejföl is, annyit adagoljunk, amennyire szükség lesz.
Gyúrás után kinyújtjuk, megkenjük a tepertővel, az összest belekenjük. Ha nincs gyerek a háznál, és szeretjük a borsot, akkor megszórhatjuk most. Összehajtogatjuk, aztán legalább fél órát hideg helyen, hűtőben pihentetjük. Majd lisztezett deszkán kinyújtjuk, ismét hajtogatjuk.
Ha van időnk, és kedvünk, még egyszer-kétszer megismételjük ezt a hajtogatást.
Amikor már sütni akarjuk, akkor ujjnyi vastagra nyújtjuk, majd berácsozzuk a késsel.
Közepes pogácsa szaggatóval szépen kiszaggatjuk, aztán felvert tojással megkenjük.
Előmelegített sütőben 180-200 fokon készre sütjük. Sütési idő: Nagyjából fél óra. Tűzhelytől függően lehet kevesebb is az idő.
